Savez-vous que la température idéale pour le vieillissement du vin est de 12°C? Une plus haute température fera vieillir une bouteille trop vite et une basse température ralentira tout simplement son vieillissement. Le vin devenant fragile avec l’âge, on évite de le conserver à moins de 10°C et à plus de 14°C, sauf pour le service où l’on doit généralement abaisser la température d’un vin blanc ou effervescent et chambrer un vin rouge.

Dans un cellier, on doit normalement maintenir un taux d’hygrométrie stable compris entre 55 et 75%. Lorsque l’humidité ambiante passe en dessous de 40%, le bouchon risque de sécher et la respiration entre l’extérieur et l’intérieur de la bouteille ne se fera plus adéquatement. Le vin peut donc couler et s’oxyder davantage. Au-delà de 80%, des moisissures risquent d’affecter les étiquettes et dégager de mauvaises odeurs. Il est donc important d’avoir une aération suffisante. Et puis, un petit nettoyage une à deux fois par an ne fait pas de tort du tout, il suffit d’être délicat.

Les vibrations sont très néfastes pour le bon vieillissement d’un vin. Si les particules se soulèvent et restent en suspension dans le vin, elles ne pourront former un dépôt essentiel au murissement, ce qui causera en plus une oxydation prématurée du vin.