Dans un cellier, on doit normalement maintenir un taux d’hygrométrie stable compris entre 55 et 75%. Lorsque l’humidité ambiante passe en dessous de 40%, le bouchon risque de sécher et la respiration entre l’extérieur et l’intérieur de la bouteille ne se fera plus adéquatement. Le vin peut donc couler et s’oxyder davantage. Au-delà de 80%, des moisissures risquent d’affecter les étiquettes et dégager de mauvaises odeurs. Il est donc important d’avoir une aération suffisante. Et puis, un petit nettoyage une à deux fois par an ne fait pas de tort du tout, il suffit d’être délicat.