La conservation et le vieillissement du vin
Incluant un important contrôle de la température et de l’humidité dans un cellier,
il faut observer en tout 5 règles non moins importantes:
il faut observer en tout 5 règles non moins importantes:
Volet 1
La température
Savez-vous que la température idéale pour le vieillissement du vin est de 12°C? Une plus haute température fera vieillir une bouteille trop vite et une basse température ralentira tout simplement son vieillissement. Le vin devenant fragile avec l’âge, on évite de le conserver à moins de 10°C et à plus de 14°C, sauf pour le service où l’on doit généralement abaisser la température d’un vin blanc ou effervescent et chambrer un vin rouge.
Volet 2
L’humidité
Dans un cellier, on doit normalement maintenir un taux d’hygrométrie stable compris entre 55 et 75%. Lorsque l’humidité ambiante passe en dessous de 40%, le bouchon risque de sécher et la respiration entre l’extérieur et l’intérieur de la bouteille ne se fera plus adéquatement. Le vin peut donc couler et s’oxyder davantage. Au-delà de 80%, des moisissures risquent d’affecter les étiquettes et dégager de mauvaises odeurs. Il est donc important d’avoir une aération suffisante. Et puis, un petit nettoyage une à deux fois par an ne fait pas de tort du tout, il suffit d’être délicat.
Volet 3
L’absence de vibration
Les vibrations sont très néfastes pour le bon vieillissement d’un vin. Si les particules se soulèvent et restent en suspension dans le vin, elles ne pourront former un dépôt essentiel au murissement, ce qui causera en plus une oxydation prématurée du vin.
Volet 4
L’absence de rayon
Ce n’est pas pour rien que la plupart des vins sont embouteillés dans du verre foncé ! Ce verre aide à bloquer une partie de la lumière contenant des rayons UV très dommageables pour le vin. À long terme, ces rayons affecteront les particules du vin en provoquant une oxydation hâtive et en abimant les tanins.
Volet 5
L’absence d’odeurs
Puisqu’il y a un échange gazeux entre l’intérieur et l’extérieur de la bouteille, les odeurs peuvent aussi s’infiltrer et modifier le goût du vin. C’est pourquoi on utilise généralement des supports en bois de type Redwood ou acajou. Les types de bois qui sont presque inodores et qui résistent bien à l’humidité, évitent la propagation de moisissures et de ses odeurs. Dans le cas d’un cellier réfrigéré, il s’agit d’avoir un filtre au charbon intégré au boîtier de l’appareil.